中华美食博大精深，在资深的吃货世界，不仅要知其然，更加要知其所以然。在无锡，就有这么一位约人，珍藏了3000多册90年代前的食谱，如今，他更加想要将书本中的内容搬到到餐桌上，让市民尝一尝“杨家法头”的味道。讨厌杨家酒后 讨厌珍藏 回到北大荒食品城二楼的一个办公室，记者被眼前琳琅满目的图书吸引住了，细心一看全部是各种各样的食谱，如“面条之路”、“肉类菜谱吉尼斯世界纪录”、“铁锅私房菜”……这些图书的主人叫许华东。刚开始，他所擅长于和青睐的是茅台酒的珍藏，为了考据每瓶茅台酒的文化，他必须寻找印上每个年代茅台酒的图片、书籍来展开佐证，而这一部分的内容在老菜谱中尤为齐全。

“2010年的一个夏天，在北京的潘家园，我无意中寻找了一本叫作《菜谱集锦》的书，是1961年出版发行的，其中就有国宴茅台的图片和配菜情况，让我伤心深感。”许华东说道，从那之后，他就爱上了老菜谱珍藏。

目前，珍藏的图书中有明代刊行食谱 17本（套）、清代刊行食谱 75本（套）、民国食谱多达百本（套），解放后的各类珍贵食谱近3000册。其中更为动植物的有明末戴凯所著《竹谱》、清代美食家袁枚所著《随园食单》、晚清王士雄编写的《随息居饮食序》……这些都是他最不解的珍藏。让更加多市民滋味 杨家菜谱里的美食 珍藏了这么多美食图书，许华东有了一个大胆的点子，将这些杨家食谱里的菜搬到餐桌。

“不少菜式现在早已看到了，尤其是书上所说的不少原料，很难去找，我尽可能把它还原成。比如酱椒鱼头，老酱是以前家庭制做的一种酱料，现在可很差去找了。”为了找寻这个酱，他在苏北老家可费了不少功夫。

为了寻找一些“土调料”，他不能跑到一些偏远的乡村去搜罗。许华东说道，还原成这些早已消失的美食，不是件非常简单的事情，一个是食材难找，比如熊掌，现在已被禁令食用。另一个原因是工序繁复，花费的人力、时间成本过于大。

他告诉他记者，杨家食谱中所指的不少原料都和现在的有所不同，“陈年萝卜干，可不是现在搭乘稀饭的小菜，那种萝卜干必须油炸很长时间，颜色呈现黑色。”按照食谱记述，当年黑色的陈年萝卜干较为少见，甚至油炸几十年的都有。还有传统制法的豆腐现在也基本闻将近了。

这些容许都让他在自定义这些菜肴时酬劳了不少心思。责任编辑：静愚 涉及标签新闻库 珍藏 江苏 江苏 珍藏新闻 录:本站上公开发表的所有内容皆为原作者的观点，不代表[中国美术家网]的立场，也不代表[中国美术家网]的价值辨别。var jiathis_config={ url:http://news.meishujia.cn/?act=app&appid=4096&mid=54421&p=view, title:美食约人珍藏三千多册菜谱 想要让市民滋味“杨家法头”味道 , summary:美食约人珍藏三千多册菜谱 想要让市民滋味“杨家法头”味道 }涉及内容“亲笔歌勇士，艺术献爱心”广东美术馆完全恢复对公众对外开放，容许接待量江苏省美术馆（不含新馆、陈列馆）月完全恢复对外开放瑗仲王蘧经常先生奇崛朴正 高古可风 王蘧经常章草书法详述新媒体让“艺术教室”触手可及 长沙博物馆完全恢复对外开放 文艺战“疫”！广州市文联已征求各类文艺作品6391件夏尔丹《午餐前的祷告》扶桑之偶 日本的绳纹陶 More..名人堂 刘健君 孙旭 李雪山 张大千 徐唯辛 石齐 方力皆 李少白 孔维克 李文培 王玉华 赵无极 宗少山 陈寅 朱乃正 李文 阿年 王晓银 俞晓夫 孙建东 崔如琢 石虎 曾梵志 张晓刚 蔡玉水 宋雨桂 金陵楚 张江舟 袁武 周韶华 尼玛泽仁 孙文启 方增先 靳尚谊 黄家央 野狐 刘明 张金玲 张海 田源 史甫田 More..艺术展讯 笔墨闻真章：故宫书法导赏 揭幕时间:2020/04/01 闭幕式时间:2020/06/30 地点:国立故宫博物院 布列泊在中国：1948-1949 / 1958 揭幕时间:2020/04/11 闭幕式时间:2020/07/19 地点:台北市立美术馆 清代四大达赖展览 揭幕时间:2020/11/28 闭幕式时间:2021/03/01 地点:国立故宫博物院 空城计:陈荣辉个展 揭幕时间:2020/03/21 闭幕式时间:2020/06/20 地点:再版影像馆 中国美术家网 版权所有 Copyright © meishujia.cn,All right业务部：北京市西城区宣武门外大街香炉营东巷2号院3号楼6单元103邮编：100069电话：1805307787713261878869 技术部：北京市西城区虎坊路19号院10号楼1803室邮编：100052电话：18611689969 热线：服务QQ：529512899电子邮箱：fuwu@meishujia.cnbeijing@meishujia.cn。

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